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| Il turismo enogastronomico. Progettare, gestire, vivere l'integrazione tra cibo, viaggio, territorio | |
| Autori
e curatori: |
Erica Croce , Giovanni Perri |
| Collana: |
Scienze e professioni del turismo - Textbooks |
| Argomenti: |
Commercio e turismo: manuali professionali |
| Livello: |
Textbook, strumenti didattici. Testi per professional |
| Dati: |
pp. 192,
2a ristampa 2010,
1a edizione
2008
(Cod.1365.1.1) |
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Tipologia: Edizione a stampa
Prezzo:
€ 20,00
Disponibilità: Buona
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Codice
ISBN 13: 9788846495365
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| In breve |
Una forma di turismo culturale, tematica, integrata e sostenibile, in cui lo spirito del luogo si assapora nel piatto e si indaga nella visita del territorio e dell’azienda di produzione: il turismo enogastronomico. Una serie di suggerimenti su come: interagire con i turisti enogastronomici e i loro gusti; comunicare territori e prodotti agroalimentari; riservare un’accoglienza personalizzata a quanti entrano nell’azienda; confezionare un soggiorno turistico tematico alla ricerca di un flavour inconfondibile.
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Presentazione
del volume:
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Una forma di turismo culturale, tematica, integrata e sostenibile, in cui lo spirito del luogo si assapora nel piatto e si indaga nella visita del territorio e dell'azienda di produzione: il turismo enogastronomico, se ben progettato, gestito e sperimentato, rischia di diventare una vera risorsa per l'economia e la riscoperta (sensoriale) degli spazi geografici.
Questo manuale è indirizzato ad aziende agroalimentari, operatori turistici, amministratori, turisti appassionati, studenti e curiosi. E vuole essere un vademecum da seguire per pianificare, costruire e proporre esperienze che affondino le radici nel terroir.
Le pagine sono ricche di suggerimenti su come:
- interagire con i turisti enogastronomici e i loro gusti,
- far conoscere e comunicare territori e prodotti agroalimentari con professionalità,
- riservare un'accoglienza personalizzata a quanti entrano nell'azienda di produzione,
- confezionare un soggiorno turistico tematico alla ricerca di un flavour inconfondibile:
quello di ogni singola regione vocata alla qualità.
Cantine vitivinicole, birrerie, caseifici, frantoi, distillerie e altre realtà produttive,
professionisti dell'ospitalità e centri di informazione gastronomica diventano protagonisti di un sistema territoriale in grado di motivare un viaggio.
Consigli pratici, un approccio fortemente interdisciplinare, un linguaggio semplice e la presentazione di casi di studio reali caratterizzano un testo di marketing che nasce dall'esperienza diretta, maturata dagli autori in centinaia di sopralluoghi in Italia e all'estero.
Erica Croce, Giovanni Perri sono docenti di Turismo Enogastronomico presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e collaborano da anni con il CISET dell'Università Ca' Foscari di Venezia. Fondatori di Meridies-itinerari di cultura e turismo (www.meridies.net), forniscono consulenze e svolgono progetti di ricerca, marketing, valorizzazione del territorio, comunicazione, editoria, cultura dell'ospitalità e formazione per Enti pubblici ed operatori privati. Sono autori di guide turistiche e pubblicazioni di carattere culturale e territoriale. Collaborano a varie riviste. Portano la loro testimonianza in master universitari e numerosi corsi di formazione.
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Indice:
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Premessa
Lo spirito del luogo nel piatto
(Tra origini e modo; Una tipologia di viaggio culturale integrata; Turismo e territorio: un incontro delicato; Sostenibilità; Qualità)
Il territorio prima di tutto: gli strumenti del mestiere
(Terroir, milieu, territorio, paesaggio; Teorie geografiche; Una lettura interdisciplinare)
Chi fa turismo enogastronomico
(Il comportamento turistico; Definizione dei target; Galateo del turista enogastronomico)
Trasformare il terroir in destinazione turistica
(Da territorio di produzione a prodotto turistico; Modelli turistici: il prodotto turistico come risorsa centrale o come accessorio; Comunicare l'identità della destinazione enogastronomica)
L'offerta: gli operatori della produzione agroalimentare
(Perché accogliere i turisti?; Saper accogliere in azienda: costruire il prodotto turistico aziendale)
Turismo enogastronomico sul campo: casi italiani e stranieri
(In cantina; In caseificio; In birreria; In frantoio; In distilleria; Altri prodotti, altre visite)
L'offerta: gli operatori turistici e la cultura del gusto
(Le strutture ricettive; Le strutture ristorative; L'ufficio informazioni turistiche; Il tour operator; La guida turistica; I centri di in-formazione e cultura gastronomica)
Costruire un'esperienza di vita: progettare il soggiorno turistico
(Il pacchetto turistico; La strutturazione del catalogo; L'itinerario turistico culturale ed enogastronomico)
Bibliografia essenziale.
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 | Management
- Principi di organizzazione
- Scenari, strategie aziendali
- Change management, gestione dell'innovazione
- Business intelligence, gestione delle informazioni, IT governance
- Business Plan, start up
- Project management
- Bilancio sociale. Etica degli affari
- Management pubblico, no profit
- Management della cultura, turismo, sport, servizi
- Management sanitario
- Management della moda, del lusso
- Piccole imprese, studi professionali
- Storie e casi d'impresa
- Sviluppo manageriale
- Basic management
- Covey
Finanza. Amministrazione. Controllo
Marketing. Pubblicità. Comunicazione. Vendite
- Testi generali, marketing strategico, piani marketing
- New marketing, web marketing
- Marketing dei servizi , sanitario, della cultura, della moda
- Marketing territoriale, turistico, alimentare
- Marketing sportivo
- Marketing e commercio internazionale
- Branding. Studi sui consumatori. Ricerche di mercato
- Pubblicità
- Comunicazione esterna. Relazioni pubbliche
- Sales management
- Servizio al cliente, customer satisfaction, CRM
- Retailing. Store management. Franchising
- Tecniche di vendita. Telemarketing
Produzione. Logistica. Qualità.
Risorse umane
Banca, credito e assicurazioni
Commercio e turismo
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