La relazione tra cibo, territorio e turismo caratterizza una nuova domanda turistica che individua nel prodotto olio un elemento capace di unire l'autenticità e la specificità del territorio con l'esperienzialità della degustazione della gastronomia locale. Quest'ultima e la conoscenza dei processi produttivi delle tipicità agroalimentari locali iniziano a essere considerate pratiche turistiche che permettono al viaggiatore di entrare in contatto con un complesso patrimonio costituito da storia locale, identità, stili di vita e tradizioni. In questo nuovo contesto la realizzazione di eventi enogastronomici possono attivare diversi percorsi di sviluppo territoriale e arricchire la vita sociale e culturale delle comunità locali.
Il volume intende approfondire il ruolo dell'evento Frantoi Aperti nello sviluppo economico e sociale dei Comuni umbri coinvolti nell'iniziativa, analizzando la dimensione motivazionale del turista, le caratteristiche dell'offerta territoriale e la partecipazione della comunità locale all'evento.

Viviana Calzati, dottore di ricerca in Sociologia, è stata docente di Management e marketing territoriale presso l'Università degli Studi di Siena. Si è interessata al fenomeno del turismo lento, alle certificazioni territoriali e al ruolo delle produzioni di qualità nello sviluppo turistico locale. Ha recentemente pubblicato: Nuove pratiche turistiche e slow tourism (2016), Olive oil tourism in southern Europe: Proposals for tourism development of olive grove rural areas (2014), Territorial brands for tourism development: a statistical analysis on the Marche Region (2011).

Paola de Salvo è ricercatrice in Sociologia del territorio presso il Dipartimento di Scienze Politiche dell'Università di Perugia, dove insegna Sociologia e comunicazione del turismo. Ha recentemente pubblicato: Il ruolo delle certificazioni territoriali nel processo di costruzione dello sviluppo territoriale: l'esperienza dei comuni del Lago Trasimeno (2016), Slow tourism: an alternative model for local and tourist development (2015), Olive oil tourism in southern Europe: Proposals for tourism development of olive grove rural areas (2014).