Sul fronte del cibo si gioca una battaglia tra sé e mondo, tra natura e cultura; si combatte la lotta tra controllo e impulsività, tra salute e malattia. Sul fronte del cibo si posizionano confini, limiti e possibilità; in questo territorio trovano spazio molte strategie individuali compensative delle contraddizioni sistemiche, così come si canalizzano molte delle ansie che il macro sistema sta generando.
Il fronte del cibo è anche estrema difesa: in un mondo in cui non si riesce più a controllare nulla, in cui si è persa ogni certezza e possibilità di autodeterminazione è facile cadere nel tranello dell'iper controllo, così può accadere che attraverso la dieta si tenti di ristabilire quel potere che si sente di avere perso. A livello "micro" la restrizione alimentare, portata alle sue estreme conseguenze, può condurre all'anoressia. A livello "macro", il consumo critico del cibo può dare l'impressione di essere in grado di riappropriarsi di una dimensione politica, intesa come esercizio critico e come controllo di qualità, che si sente di avere perduto. Il filo rosso è l'alimentazione come frontiera: dall'ortoressia, che diviene metafora della costruzione di strategie adattive al rischio, al binge eating disorder che produce una barriera sempre più ampia tra il Sé e il mondo.
In un mondo che produce sovrabbondanza ma anche rischio alimentare è possibile ristabilire un giusto rapporto con il cibo? Si è cercato di rispondere a questa domanda secondo una prospettiva multidisciplinare che vede il contributo di sociologi, psicologi, psichiatri, antropologi e esperti del settore.

Donatella Cavanna è professore associato presso l'Università degli studi di Genova, dove insegna Psicologia dinamica e Psicopatologia dello sviluppo. Si occupa di comportamenti a rischio in ambito evolutivo, in particolare nella prospettiva dell'attaccamento e di problemi di coppia. È autrice di numerose pubblicazioni in ambito nazionale e internazionale.
Luisa Stagi è ricercatrice presso l'Università degli studi di Genova dove insegna Sociologia generale. Da anni si occupa di studi riguardanti il corpo, il genere e il cibo; per FrancoAngeli ha pubblicato La società bulimica (2002), Identità senza confini (curato con Abbatecola e Todella, 2008) e Anticorpi (2008).