Questo lavoro è stato promosso dalla Sezione di Economia e Politica agraria del Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei dell'Università di Sassari e dalla Fondazione Antonio Segni. Lo studio riporta i risultati di una ricerca sullo stato attuale e sulle prospettive dell'allevamento ovino da latte. Sono prese in esame le componenti del sistema produttivo, trasformativo e distributivo, con specifico riguardo alle condizioni economiche delle aziende pastorali della Sardegna. Si pone particolare attenzione a valutare la redditività delle imprese zootecniche e i costi di produzione del latte in relazione alla realtà regionale.
Il metodo di indagine utilizzato si è avvalso dei dati rilevati sul campo presso una serie di imprese rappresentative.

Lorenzo Idda è professore ordinario di Economia e Politica agraria presso l'Università di Sassari. È autore di numerosi saggi e volumi sui principali problemi dell'economia agroalimentare, della politica agraria, del credito e dell'economia dello sviluppo. Ha ricoperto incarichi di rilievo presso importanti istituzioni finanziarie ed economiche, pubbliche e private e presso società agricole. Ha fondato e diretto le riviste Studi di Economia e Diritto e Quaderni di Economia e Finanza ed è stato direttore responsabile della Rivista di Economia Agraria.
Roberto Furesi è professore ordinario di Economia ed Estimo rurale presso l'Università di Sassari. È autore di numerose pubblicazioni nel campo dell'economia del settore agricolo e agroalimentare, della politica agricola comunitaria, dello sviluppo rurale, della multifunzionalità agricola e dell'economia delle risorse ittiche. È componente del consiglio di presidenza della Società Italiana di Economia Agro-Alimentare.
Pietro Pulina è professore ordinario di Economia ed Estimo rurale presso l'Università di Sassari. È autore di numerose pubblicazioni sul sistema agroalimentare, sull'economia della pesca e dell'acquacoltura, sull'economia delle risorse naturali e dell'ambiente, sulla pianificazione delle risorse territoriali e sull'economia del lavoro in agricoltura. È componente del comitato di redazione della rivista Economia Agro-Alimentare.