A cura di: Oscar Marchisio
Pagine: 160
ISBN: 9788846438355
Edizione: 2a ristampa 2003, 1a edizione 2002
Codice editore: 1820.34
Disponibilità: Discreta
Tra il mcdonaldpensiero e la nouvelle cuisine c'è lo spazio stretto e periglioso per una strategia che vuole declinare industria e varietà, enfasi massima sulla personalizzazione e ossessione strutturale sulla industrializzazione e sui costi.
Stiamo parlando di cibo, dell'atto magico e sacro entro cui la nostra specie ha tradotto e acculturato la sua fame e la sua capacità di sopravvivere. Stiamo parlando dell'unico settore industriale dove la nostra piattaforma italica riesce sicuramente a competere nel mondo e a esprimere non solo prodotti ma sicuramente ricerca, creatività, design e forte autonomia e identità.
In questo processo sia come agro-alimentare sia come ristorazione siamo in grado di esprimere una complessa e ampia varietà di attori professionali e aziendali.
Varietà e complessità, questa la nostra ricchezza, debole standardizzazione e abbozzata industrializzazione, questi i nostri limiti, per cui leggere una possibile strategia che voglia tradurre la varietà in industria significa trovare il passaggio di Nord-Ovest alla piattaforma eno-gastronomica italiana.
Sociologi e gastroenterologi, filosofi e dietiste, tecnologi alimentari e trendsetter ma soprattutto specialisti e manager di un'importante azienda della ristorazione trattano e leggono la possibile mappa per questa traversata tra socialità e cibo alla ricerca del perfetto matrimonio tra qualità e costi, tra sacro e profano del nostro tortello.
Oscar Marchisio , esperto di organizzazione del lavoro, sociologo e ricercatore, ha al suo attivo numerose pubblicazioni tecniche, scientifiche e divulgative. Tra queste: Da Calosso a Tsin Sha Tsui, una sera (Gribaudo-Paravia, 1997); Mc Marx. Critica della socialità come prodotto industriale (Manifestolibri, 2000); Molteplice persona. Soggettività e conflitti oltre la rivoluzione liberale (Manifestolibri, 2001); Speculumlife (Pendragon, 2002). Ha curato con Ornella Pastorelli: La progettazione giuridica del mercato: il caso cinese (FrancoAngeli, 1997) e La morfologia economica della Cina (FrancoAngeli, 1998).
Ivan Lusetti , Prefazione
Parte I. Il locale pubblico come media
Oscar Marchisio , George Lloyd o dell'invenzione della socialità del pubblico esercizio
Everardo Minardi , La metamorfosi delle città, le attività di loisir e le nuove forme dell'intrattenimento
Lamberto Cantoni , Spazi, dispositivi e passioni del distretto del piacere - Antonio Preiti , Cibo e manager: quale connubio?
Parte II. Tra Mc Donald's e la nouvelle cuisine una rotta italiana: industrializzazione della varietà
Oscar Marchisio , Tra Truman show e Mc Donald's: il consumo come "partito politico"
Michele La Rosa , La qualità come ricetta per la ristorazione
Marco Zanotti , Lo spazio del convivio
Valter Ballarini , La città del gusto, un circuito italiano
Davide Festi , La cultura della varietà e la salute
Parte III. Cir: un'impresa che progetta e propone l'industrializzazione della varietà
Oscar Marchisio , "Ars macaronica a macaronibus derivata"
Giuliano Gallini , La gestione dell'esercizio pubblico tra qualità e costi
Chiara Nasi , Il pubblico esercizio e la tutela del consumatore. Brevi cenni alla disciplina speciale
Giampiero Ferretti , Finanza e creatività per il cibo
Mirko Bolognesi , Cibo e comunicazione
Angelica Allodi , La tecnologia dentro il cibo
Maurizio Lay, Angela Cortini , L'architettura come luogo da bere
Giorgia del Torre , Dal crudo al cotto: si cuoce il mondo.
