Consumare o partecipare?

Storia e trasformazioni dei GAS di Milano

Questo libro approfondisce l’esperienza dei gruppi d’acquisto solidali (GAS), realtà nate attorno al cibo che, a partire dagli anni Novanta, hanno ricoperto un ruolo centrale nel panorama del consumo critico italiano. Il volume si propone di analizzare l’esperienza da una prospettiva storico-sociologica, ponendosi come domanda di fondo non tanto che cosa siano i GAS ma come si siano trasformati nel corso di tre decenni.

Pagine: 230

ISBN: 9788835195016

Edizione:1^a ediz 2026

Codice editore: 11752.5

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Nel corso della storia, il cibo ha rappresentato un terreno privilegiato per l’azione politica e sociale. Intorno al cibo si costruiscono identità, relazioni e comunità.
Questo libro approfondisce l’esperienza dei gruppi d’acquisto solidali (GAS), realtà nate attorno al cibo che, a partire dagli anni Novanta, hanno ricoperto un ruolo centrale nel panorama del consumo critico italiano. I GAS non sono stati soltanto uno strumento di approvvigionamento alternativo, ma anche spazi di socialità, luoghi di elaborazione collettiva di significati, laboratori di sperimentazione economica e politica. Anche attraverso i GAS, termini come biologico, chilometro zero, filiera corta, un tempo poco conosciuti, si sono progressivamente diffusi, fino a diventare parte di un patrimonio condiviso.
Negli anni, il fenomeno dei GAS ha suscitato un interesse significativo nel dibattito accademico, ma i contributi che ne hanno analizzato le evoluzioni e le trasformazioni rimangono limitati.
A partire da questa considerazione, il volume si propone di analizzare l’esperienza da una prospettiva storico-sociologica, ponendosi come domanda di fondo non tanto che cosa siano i GAS – tema già ampiamente esplorato – ma come si siano trasformati nel corso di tre decenni segnati da profondi cambiamenti tecnologici, economici e culturali. Come si configurano oggi i GAS, in uno scenario in cui l’offerta di cibo (più o meno) sostenibile è ampia e diversificata? A quali bisogni rispondono e attraverso quali pratiche? Quali traiettorie future immaginano? Attraverso l’analisi del caso di Milano, uno dei contesti più longevi e significativi dell’esperienza dei GAS, il libro ricostruisce traiettorie, tensioni e adattamenti di un fenomeno che continua a interrogare il rapporto tra consumo e partecipazione sociale.

Cecilia Cornaggia ha conseguito il dottorato di ricerca in Sociologia, Organizzazioni, Culture presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore, dove ha collaborato con il centro di ricerca ModaCult e il gruppo SiD – Sociologhe in Dialogo, di cui è cofondatrice. Attualmente insegna Scienze umane nella scuola secondaria di secondo grado, mantenendo alcune collaborazioni con l’università. I suoi interessi di ricerca riguardano la sostenibilità, in particolare nei settori del cibo e della moda, e gli studi di genere.

Ringraziamenti

Introduzione

Il consumo come spazio politico

Storia del consumo e prospettive di studio
Consumo critico, etico, sostenibile, responsabile o consapevole…? Definizioni a confronto
Storia del consumo critico
Praticare insieme il consumo critico
Gli Alternative Food Networks

Storia dei gruppi d’acquisto solidali

Raccontare un movimento eterogeneo: un approccio a più voci
Dalla fine degli anni Ottanta al 1993: la “preistoria” dei GAS
Dal 1994 al 2001: definizione
Dal 2002 al 2007: progettualità e diffusione
Dal 2008 al 2013: l'epoca d'oro dei GAS
Dal 2014 a oggi: adattamenti in un sistema complesso

I GAS nella letteratura scientifica

Prospettive e metodi di studio
Territori e contesti di sviluppo
I gasisti: caratteristiche, motivazioni e abitudini di consumo
Organizzazione interna dei GAS
Relazioni tra GAS, produttori e territori
Elementi di sintesi

Praticare insieme il consumo critico, alla ricerca di una cornice analitica

Teorie classiche sui movimenti sociali
Approcci contemporanei allo studio dei movimenti sociali
Studiare il consumo critico attraverso la lente dei movimenti sociali
Le teorie delle pratiche
Consumare, in pratica
Una proposta per l’analisi

Il contesto milanese

Milano, due quadri per descrivere la città
Il sistema cibo di Milano
Produzione: un focus sul Parco Agricolo Sud Milano
Distribuzione: un sistema di crescente complessità
Consumo: uno sguardo sulle preferenze dei milanesi

Il disegno della ricerca

Obiettivi
Osservazione partecipante: l’ingresso sul campo
Interviste semi-strutturate a testimoni privilegiati
Mappatura dei GAS di Milano
Questionario ai referenti dei GAS di Milano
Riflessioni metodologiche finali

Biografie di GAS milanesi

Una proposta di periodizzazione
Prima fase: culture diverse, un modello comune?
Seconda fase: i “nuovi GAS” e lo scioglimento di Intergas
Terza fase: c’è ancora movimento?
Una risposta alla domanda iniziale