Dieci brevi lezioni di zootecnica

Premessa

Lezione 1. La zootecnica come scienza quantitativa: misurare per conoscere

• Il mondo scritto in lingua matematica
• Caso e necessità
• Misurare non è osservare
• La zootecnica nell’era dei dati
• Ingestione, produzione, efficienza
• Gli “errori” dei modelli
• I dati come base della conoscenza zootecnica
• Modelli e realtà
• Prevedere e decidere
• La zootecnica come scienza delle misure e dei modelli

Lezione 2. La zootecnica come scienza della responsabilità

• Perché la zootecnica deve occuparsi di etica
• I nostri doveri verso gli animali
• Gli animali sono esseri senzienti?
• Le facoltà cognitive degli animali
• Il benessere animale tra approccio sottrattivo e approccio positivo
• La responsabilità dell’uomo verso e per gli animali
• Dalla salute al benessere globale
• Gli animali arredano il paesaggio
• Intensificazione, estensivizzazione e rapporto tra allevamento e territorio
• La zootecnica e la responsabilità di sfamare il mondo

Lezione 3. Il patto tra uomo e animali

• Perché l’uomo ha domesticato gli animali
• La domesticazione degli animali come percorso coevolutivo
• Dalle popolazioni selvatiche alle razze
• La zootecnica, motore della biodiversità
• La genetica prima dei genetisti
• Descrivere, misurare e riconoscere la bellezza degli animali
• I genetisti passano all’azione: la genetica quantitativa
• Il ritorno ai geni, la genomica
• Il limite biologico della selezione
• Perché le razze esistono negli animali e non nell’uomo

Lezione 4. Dalla caccia alla Dieta Mediterranea

• L’uomo è ciò che mangia
• La prima rivoluzione alimentare, gli ominini onnivori
• La seconda rivoluzione, la caccia, il fuoco e l’uomo supercarnivoro
• La terza rivoluzione, l’invenzione della coltivazione e dell’allevamento
• Gli alimenti di origine animale nella nutrizione umana
• Sfamare il mondo, il ruolo degli alimenti di origine animale nel ridurre le disuguaglianze nutrizionali e la povertà alimentare
• Gli animali oltre il cibo, la vera infrastruttura biologica della civiltà umana
• L’illusione della dieta universale
• Alimenti di origine animale e salute umana
• La Dieta Mediterranea: da ipotesi epidemiologica a modello alimentare globale

Lezione 5. Dall’alchimia alla scienza dell’alimentazione degli animali

• Alimentare gli animali, dalla natura alla scienza
• Gli animali zootecnici e le biofunzionalità dell’alimentazione
• L’erbivoria, la fibra e l’alleanza evolutiva con i microrganismi
• Dalle pratiche empiriche alla scienza dell’alimentazione animale
• La scienza della valutazione degli alimenti
• Fabbisogni nutritivi: dalla risposta produttiva al metabolismo
• La nutrizione nascosta: minerali, vitamine e micronutrienti
• Ingestione alimentare: fame, sazietà e regolazione dell’assunzione di alimento
• La formulazione delle razioni: dall’esperienza al computer, senza dimenticare la biologia
• Dalla razione formulata alla razione ingerita: somministrazione, pascolamento e nutrizione di precisione

Lezione 6. Dal pascolo al pastoralismo, una storia circolare

• Il pascolamento come sistema complesso
• Pascolo, pascolamento e pastoralismo
• Le strategie alimentari degli erbivori
• Quanti animali posso alimentare per unità di superficie?
• Crescita dei pascoli e dinamica della biomassa foraggera
• L’ingestione alimentare al pascolo
• Non tutto il foraggio di un pascolo è realmente utilizzabile dagli animali
• Il carico mantenibile come modello dinamico del pascolamento
• Il pascolamento e la qualità dei prodotti di origine animale
• Il pastoralismo: una civiltà fondata sul movimento degli animali

Lezione 7. Animali e società umane, una svolta nella storia

• La zootecnica nel mondo contemporaneo
• Due mondi, ovvero la zootecnica nei Paesi in via di sviluppo e nei Paesi sviluppati
• Le funzioni multiple della zootecnica
• Quando la salute è una sola
• Verso una quarta rivoluzione della zootecnica
• La frattura tra sistema reale e percezione sociale
• La semplificazione utile o dannosa dei sistemi zootecnici
• Disinformazione e narrazioni sulla zootecnica
• Dalle filiere alle diete
• La zootecnica nella riorganizzazione dei sistemi alimentari Contemporanei

Lezione 8. La sostenibilità che non ti aspetti. Come la zootecnica entra davvero nel bilancio climatico

• La parola più usata e meno definita
• Senza misura non esiste sostenibilità
• Efficienza e sostenibilità, le due facce della stessa medaglia
• L’analisi della Carbon Footprint: ripartizione fra fonti e allocazione fra prodotti
• Il metano, un effetto collaterale dell’utilizzazione della fibra nei ruminanti
• Mitigare le emissioni di metano
• Riconsideriamo il ruolo del metano quale gas climalterante
• La leva mangimistica, dove si gioca parte della partita
• Rimozione e sequestro del carbonio, l’impatto attraverso il bilancio
• Le traiettorie della mitigazione: produrre di più ed emettere di meno

Lezione 9. Carne, latte e uova, tra natura e tecnologia

• Il mito del naturale
• Che cosa significa “naturale” (definizioni, filosofia e metriche)
• Il problema della misura: dagli indici di naturalità alla distinzione tra tecnologie
• Gli alimenti di origine animale e la percezione di naturalezza
• La carne artificiale
• Il problema della scala
• Sicurezza alimentare e analisi del rischio
• Complessità del processo produttivo
• Sostenibilità ambientale e limiti delle valutazioni disponibili
• Naturale, tanto naturale da risultare completamente artificiale

Lezione 10. La civiltà degli animali allevati

• Dalla zootecnica classica alla zootecnica sistemica
• La rivoluzione digitale nelle filiere zootecniche
• Il bovino da latte, intensificazione biologica, dati e sostenibilità
• Il bovino da carne, territorio, sostenibilità e transizione ecologica
• Il suino, efficienza biologica, biosicurezza e zootecnica computazionale
• Gli avicoli, efficienza produttiva, integrazione industriale e trasformazione etica della produzione
• I piccoli ruminanti, adattabilità ecologica e identità culturale
• Oltre le filiere tradizionali, nuove specie e nuove funzioni
• Alterità animale
• Manifesto per una zootecnica della contemporaneità

Appendice. Una mappa delle relazioni concettuali tra le dieci lezioni

Postfazione. Due sguardi diversi sulla complessità del vivente

• Dialogo tra Andrea Rosati e Pietro Paganini
• Intervista di Andrea Bertaglio

Serie: Uomo, ambiente, sviluppo

Subjects: Sustainability & Green Design

Level: Scholarly Research

• EFA News - Libri. La zootecnica non è solo una scienza, ma anche una sfida culturale

• Ruminantia - Il libro di zootecnia che mancava (di A. Fantini)