Difficilmente ASPA e ASSALZOO avrebbero potuto cogliere un momento più appropriato per la pubblicazione del volume Alimenti di origine animale e salute. Nell’anno dell’esposizione mondiale dedicata al tema “feeding the planet”, appare molto evidente il significato dei prodotti di origine animale nella dieta dell’uomo, al fine di apportare elementi nutrizionali essenziali per tutte le fasce di età e non facilmente sostituibili. Mentre per i Paesi in via di sviluppo si conoscono i drammatici effetti legati alla mancanza di cibo e in particolare di fonti proteiche, nelle aree sviluppate del mondo è in corso un ampio dibattito sugli stili dietetici più favorevoli per la salute umana e sul significato etico dei consumi alimentari.
Questo volume rappresenta uno strumento di serio aggiornamento scientifico e culturale sugli alimenti di origine animale per studenti, imprese delle filiere agrozootecniche, professionisti e comuni cittadini.

Marcello Mele, laureato in Scienze agrarie e dottore di ricerca, è professore di Zootecnica speciale dell’Università di Pisa. L’attività di ricerca riguarda lo studio dei principali fattori genetici e nutrizionali che influenzano la qualità delle produzioni zootecniche, il metabolismo lipidico dei batteri ruminali, in relazione agli effetti sulla qualità dei prodotti e sulle emissioni di metano, la valorizzazione delle razze autoctone bovine ed ovine e l’applicazione di sistemi di allevamento a basso impatto ambientale. È coordinatore della Commissione scientifica “Alimenti di origine animale e salute umana” dell’ASPA il cui lavoro ha dato origine a questo testo. È deputy editor della rivista Italian Journal of Animal Science ed è stato recentemente selezionato dalla commissione europea come esperto del panel “emissioni di metano da parte dei bovini” nell’ambito del partenariato europeo per l’innovazione (EIP-AGRI).

Giuseppe Pulina, laureato in Scienze agrarie e dottore di ricerca, è ordinario di Zootecnica speciale presso l’Università di Sassari, presidente emerito dell’ASPA e accademico ordinario dei georgofili. Attualmente coordina il Comitato Scientifico per l’Innovazione di ASSALZOO. Nell’attività scientifica si occupa di qualità degli alimenti e alimentazione animale, di benessere animale, di etica delle produzioni animali con particolare riferimento alla sostenibilità sociale e ambientale delle produzioni zootecniche, e di paesaggistica zootecnica. È autore e curatore di diversi testi fra i quali, per la FrancoAngeli, in collaborazione con Bruno Ronchi e Maurizio Ramanzin, Il paesaggio zootecnico italiano.