La progettazione integrata
(La progettazione integrata; Le variabili del progetto; I profili aziendali delle strutture turistiche; La classificazione dimensionale; Le aziende italiane; L'azienda hotel; I capisaldi della progettazione integrata; Tecnologia ed aree funzionali; Gli spazi operativi nelle aziende turistiche; Il dimensionamento delle imprese ricettive)
Le camere
(Il design delle camere; I criteri di progettazione; I nuclei funzionali; L'articolazione degli spazi; Dimensionamento e letti; L'arredamento; La camera singola; La camera doppia; L'unità abitativa doppia matrimoniale; L'unità salotto; La suite; Unità abitative particolari; La cellula bagno; Unità bagno particolari; Dimensione planimetrica delle camere e normative vigenti; L'uomo e lo spazio camera; Il prodotto camera Best Western International; Il prodotto camera Hampton Inn; Il reparto housekeeping)
I piani di camere
(L'aggregazione delle camere; Definizione planimetrica del corridoio; Configurazione dei piani di camere; Posizionamento dei nuclei scale ascensori; Planimetria rettangolare o semicircolare con camere su un solo lato; Planimetria rettangolare con camere sui due lati del corridoio; Planimetria a torre rettangolare; Planimetria a torre circolare; Planimetria ad atrio;
La definizione del "mix delle camere"; Aggregazione di camere nella catena alberghiera Days Inn; Configurazione volumetrica ad atrio nella catena alberghiera Hyatt; Configurazione a torre dell'hotel Concorde La Fayette di Parigi; Le tre torri dell'hotel Hilton a Gerusalemme; I piani di camere dell'hotel Locanda Rubino & Coluc a Campitello di Fassa - Trento; La griglia dimensionale nel progetto dei piani di camere; Corridoio del piano in diagonale rispetto alle camere; Configurazione delle camere d'angolo; Inserimento dei bagni nelle camere, nelle ristrutturazioni; Configurazione rettangolare del piano di camere; La formula Fairfield Inn, della catena alberghiera Marrìott)
Le aree comuni
(Le aree comuni; Spazi comuni all'interno; L'atrio d'ingresso negli hotel; La hall come cerniera funzionale dell'albergo; Lo studio dei flussi gestionali: il caso dell'Ambasciatori Palace Hotel - Roma; Il front desk; Le aree di soggiorno nella hall; Gli spazi multifunzionali; La flessibilità degli spazi comuni; I criteri di base per la progettazione degli spazi multifunzionali; Sale congressuali per gruppi di lavoro; Sale congressuali per conferenze; Sale congressuali per piccoli convegni; L'unità seduta; Cenni di acustica della sala congressuale; Elementi di illuminotecnica per le aree congressuali; Spazi comuni all'esterno; Aree di parcheggio)
Le aree ristorante
(Le aree food & beverage; Programmazione tecnico gestionale della sala; L'architettura del tavolo; L'unità seduta e lo spazio funzionale occupato; Configurazione planimetrica della sala, con l'ausilio di tavoli quadrati; Posizionamento dei tavoli in diagonale; Tavoli di forma particolare; Pianificazione delle aree bar; Il banco bar; Il banco bar nelle grandi aziende; La sala bar; Le aree di servizio nelle sale ristorante e bar)
Il dimensionamento delle aree
(I flussi dinamici nell'azienda alberghiera; Costruzione del modello di simulazione: il grafo alberghiero; Le fasi di progettazione delle aziende alberghiere; Analisi di fattibilità e studio del mercato; Analisi parametrica delle superfici; Piano seminterrato del prototipo con tipologia media (110 posti letto, 110 posti ristorante); Piano terra del prototipo con tipologia media; Piano di camere del prototipo con tipologia media; I parametri per il dimensionamento; Parametri e progettisti)
Tecnologia ed organizzazione della grande cucina
(Le tipologie ristorative; La metodologia progettuale; La gestione dell'igiene nello spazio cucina; Le aree produttive; I flussi e la logistica della produzione; Temperature ed umidità di conservazione e produzione; I sistemi di produzione; Le tecnologie ristorative; Le opere edilizie; Le reti impiantistiche; Alimentazione a gas e dotazioni antincendio; Le cappe di aspirazione; Tecnologie per la cottura; Tecnologie per la preparazione; Tecnologie per la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti; Tecnologie per il lavaggio; Altre attrezzature)
Gli impianti di condizionamento e sanitari
(Benessere termoigrometrico; Trasmissione del calore; Bilancio termico di un edificio alberghiero; Impianti di climatizzazione; Impianti di condizionamento dell'aria; Impianti per la produzione di acqua calda; Impianti di adduzione idrica; Trattamenti dell'acqua; Gli scarichi e la ventilazione; Fonti energetiche alternative; Impiantistica delle cellule bagno)
La protezione acustica
(Il controllo dei rumori nelle aziende ricettive; Le onde sonore; Aspetti quantitativi del rumore: la misura in decibel (dB); Le sorgenti sonore; Assorbimento ed isolamento acustico; Livello di rumore ed assorbimento dell'ambiente; Il tempo di riverberazione; La trasmissione dei rumori tra due ambienti; Fonti e livelli di disturbo; L'impostazione progettuale; La protezione dal rumore; La qualità acustica degli ambienti; Isolare le strutture ed i solai; I controsoffitti; Pareti; Pavimenti; Rivestimenti delle pareti; Gli infissi; Gli impianti; Il fonometro)
Le tecniche di illuminamento
(Architettura, luce naturale e luce artificiale; La percezione dell'architettura; Il colore; Luce artificiale: classificazione e caratteristiche; Sorgenti luminose; Progettazione illuminotecnica; Un sistema elettronico per il controllo degli impianti di illuminazione; Illuminare l'albergo; La realizzazione del sistema di illuminazione; Illuminare l'esterno; Illuminare le aree di parcheggio, interne ed esterne; Illuminare i percorsi orizzontali e verticali all'interno dell'albergo; Illuminare la camera; Illuminare la sala ristorante; Illuminare le aree congressuali; Illuminare il bar; Illuminare la piscina)
Sicurezza antincendio ed elettrica
(Il rischio d'incendio; Il rischio elettrico)
Gli impianti di sollevamento
(Le tecnologie per lo spostamento in verticale; La programmazione degli ascensori; Relazione tra scale ed ascensori; Ascensori con funzionamento elettrico a funi; Ascensori con funzionamento idraulico; Il dimensionamento degli ascensori nelle aziende ricettive; L'accessibilità per persone con capacità motorie ridotte; Ascensori antincendio; Ascensori panoramici)
Automazione e controllo degli impianti e dei servizi
(I sistemi tecnologici di Computer Integrated Building; Sistemi computerizzati per la gestione; Impiantistica elettrica della camera; Accesso nelle camere con la chiave magnetica; La gestione degli impianti; La gestione degli allarmi; Comunicazioni e controllo delle dotazioni; Radio e sveglia; Gestione del televisore; Antifurto; La televisione interattiva nelle camere; Gestione del sistema dal front office; Analisi economica del sistema gestionale; Gestione degli impianti tecnologici; Connessione tra il sistema di gestione delle camere e quello amministrativo; Collegamento tra i sistemi di gestione delle camere ed impianti; Connessione tra il sistema di gestione delle camere e la centrale di gestione degli allarmi; Connessione tra il sistema di gestione degli impianti e la centrale di gestione degli allarmi; Connessione tra la centrale degli allarmi e la centrale telefonica; Il sistema per la gestione amministrativa; L'integrazione dei sistemi di allarme; Sganci di emergenza; Applicabilità dei sistemi C.I.B. (Computer Integrated Building)).

Contributi:

Collana: Studi e ricerche sul turismo

Argomenti: Economia del turismo, del commercio e dei servizi - Commercio e turismo: manuali professionali

Livello: Textbook, strumenti didattici