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L’Hotel Operating System

Francesco Tanzarella

L’Hotel Operating System

Un framework integrato per general manager e strutture ricettive d’alto livello

Questo volume propone un framework metodologico concepito specificamente per la gestione scientifica di strutture ricettive. Si rivolge a general manager, hotel manager, proprietari, investitori, consulenti e studenti di master post-laurea, offrendo uno strumento operativo concreto per trasformare la gestione alberghiera in un asset finanziario altamente performante.

Pagine: 276

ISBN: 9788835196624

Edizione: in preparazione 1a edizione 2026

Codice editore: 1365.1.23

Pagine: 276

ISBN: 9788835199519

Edizione:in preparazione 1a edizione 2026

Codice editore: 1365.1.23

Possibilità di stampa: No

Possibilità di copia: No

Possibilità di annotazione: No

Formato: PDF con DRM Readium LCP

Informazioni sugli e-book

Pagine: 276

ISBN: 9788835199526

Edizione:in preparazione 1a edizione 2026

Codice editore: 1365.1.23

Possibilità di stampa: No

Possibilità di copia: No

Possibilità di annotazione: Sì

Formato: ePub con DRM Readium LCP

Informazioni sugli e-book

L’opera propone “The Hotel Operating System”, un framework metodologico integrato ed end-to-end concepito specificamente per la gestione scientifica di strutture ricettive.
Il testo supera la tradizionale frammentazione dei manuali di hospitality colmando il divario tra la progettazione degli spazi, l’efficienza operativa e la performance finanziaria. Il percorso si articola in cinque macroaree strategiche: il posizionamento e la progettazione funzionale dell’immobile; l’ingegnerizzazione dei processi legati al capitale umano e alla turnistica; l’ottimizzazione della redditività repartistica orientata alla massimizzazione del Gop; l’applicazione dell’intelligenza artificiale nella progettazione, nella strutturazione del business plan, nel guest journey e nelle operations.
Caratterizzato da un forte taglio pragmatico, il volume integra modelli teorici proprietari, simulazioni di budget e case history reali (dall’hotellerie di catena internazionale alle strutture indipendenti).
Il manuale si rivolge a general manager, hotel manager, proprietari, investitori, consulenti e studenti di master post-laurea, offrendo uno strumento operativo concreto per trasformare la gestione alberghiera in un asset fi nanziario altamente performante.

Francesco Tanzarella è senior hotel general manager e consulente direzionale con oltre 25 anni di esperienza apicale nel settore dell’hospitality. Nel corso della sua carriera ha ricoperto il ruolo di general manager e company general manager per diverse strutture e gruppi alberghieri, coordinando start-up di successo, operazioni di pre-opening e il lancio sul mercato italiano di brand internazionali. Esperto in pianificazione strategica, revenue management e controllo di gestione finanziaria (P&L), ha guidato uffici vendite internazionali a Londra e gestito reti commerciali estere per realtà di prestigio globale. All’attività manageriale ha affiancato quella didattica come docente di Hotel operations, F&B Management e Budgeting all’interno di master post-universitari e formazione on site di direttori di albergo.

Introduzione

Principi generali dell’organizzazione alberghiera ottimizzata: “dalla matita al business plan”

  • Principi generali di progettazione
  • L’hotel come realtà plurale
  • Esempi di organizzazione: l’organigramma
  • Esempio pratico: personale necessario per hotel 3 stelle, 80 camere
  • L’orario settimanale
  • Primi principi del CostPar, RevPor e RevPar
  • Gli standard operativi e di servizio

Aprire, ristrutturare, riposizionare un hotel: di nuovo dalla matita al business plan

  • Analisi di mercato
  • Individuazione del prodotto
  • Il business plan
  • La previsione dei ricavi nel business plan
  • Apertura in corsa

Strategic human capital & leadership models

  • Housekeeper
  • Manutentore
  • Addetti di sala prime colazioni
  • Cuoco/lavapiatti
  • Responsabile della cucina
  • Responsabile di sala ristorante
  • Economo
  • Il direttore, hotel manager o general manager?
  • Sales manager
  • Marketing
  • Reservation manager
  • Room division manager – capo ricevimento
  • Duty manager

Revenue: dal CostPar al Gop

  • Cenni generali
  • Il CostPar
  • Il GopPar
  • Dal CostPar al prezzo di vendita
  • La scala revenue e la griglia tariffaria
  • Il revenue oggi e l’IA

Brand reputation: sappiamo veramente cosa è?

  • Cenni generali
  • Qualità del prodotto
  • Il marketing e la comunicazione
  • Coerenza tra prodotto e mercato

Commerciale: business development & sales B2B

  • Cenni generali
  • Il dopo visita
  • Il database attivo
  • Il revenue del sales
  • Stessa azienda, differenti interlocutori
  • Trovare il contatto giusto e l’ausilio della IA
  • I pacchetti: uno strumento o una illusione?
  • Il business plan dalla parte del sales

Ufficio prenotazioni: il complemento del sales & marketing

  • Cenni generali
  • La procedura prenotazioni eventi e gruppi
  • Il file offerte-opzioni
  • Il contratto di servizio
  • Gli ordini di servizio
  • L’organizzazione dell’ufficio prenotazioni

Ricevimento

  • Cenni generali
  • Il lavoro della reception
  • L’accoglienza degli ospiti
  • Il check-in
  • Il check-out
  • La contabilità ordinaria quotidiana
  • Il portiere di notte
  • Il controllo consumi biancheria e amenities
  • La gestione emergenze in mancanza del direttore, del room division manager e del manutentore
  • Esempio di standard operativi e di servizio

Housekeeping

  • Cenni generali
  • La successione delle pulizie
  • L’organizzazione
  • Il controllo delle camere
  • Gli standard operativi e di servizio
  • Personale interno o in outsourcing?

Manutentore

  • Cenni generali
  • Il registro manutenzioni
  • Le manutenzioni periodiche certificate
  • La lista manutenzioni

Food & beverage

  • La sostenibilità del food & beverage in hotel
  • Il ristorante
  • L’HACCP
  • Gli eventi

Sicurezza

  • Cenni generali
  • I ruoli
  • La normativa
  • La “bibbia” della sicurezza in hotel
  • Chi è il terzo responsabile?

Direttore

  • Cenni generali
  • Il preposto
  • L’operatività
  • Il direttore chief orchestrator della IA
  • Architettura tecnica (come “dialoga” l’agente)
  • L’impatto finanziario: dal GopPar all’EBITDA
  • Il controllo di gestione
  • L’USALI
  • Forecasting flow-through e pull-through

Business plan

  • Business plan e budget
  • Il processo di controllo
  • Il business plan come sintesi

Collana: Scienze e professioni del turismo

Argomenti: Economia del turismo, del commercio e dei servizi - Commercio e turismo: manuali professionali

Livello: Textbook, strumenti didattici

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