Economia e direzione delle imprese ricettive e ristorative
Edizione a stampa
25,00
Pagine: 320
ISBN: 9788846456298
Edizione: 3a ristampa 2006, 1a edizione 2003
Codice editore: 155.35
Disponibilità: Esaurito
Il management e la gestione dell'impresa alberghiera e ristorativa costituiscono l'oggetto della presente trattazione che si rivolge non solo agli studiosi, ma anche agli operatori turistici, sia pubblici che privati, per contribuire alla razionalizzazione dell'apparato ricettivo italiano.
Il volume si articola in quattro parti e affronta i principali temi del moderno management attraverso un percorso che, da una visione di insieme ampia - ossia attraverso l'analisi del sistema turistico , dell' offerta turistica ricettiva e della struttura organica e funzionale della struttura ricettiva, quindi della base sulla quale si cimenterà il manager - porta alle fasi principali dell'organizzazione dei principi economici del management delle imprese ricettive.
Il management viene affrontato attraverso i concetti di gestione e organizzazione aziendale. Successivamente, ci si sofferma su come si formano i risultati di esercizio , attraverso il meccanismo del sistema dei prezzi (come si formano), del sistema dei ricavi (come si tramutano i prezzi in ricavi) e del sistema dei costi (come un manager governa i costi al fine di raggiungere il profitto).
Viene poi esaminata la creazione di un quadro di comando aziendale di controllo formato dal budget , ossia la previsione dell'attività che deve ancora essere svolta, dai flussi amministrativi , quindi dal metodo con il quale i valori economici e statistici vengono registrati e, infine, dal reporting , il sistema informativo effettivo del manager.
Infine, una quarta parte definisce le leve gestionali e fra queste quelle del marketing e della gestione delle risorse umane.
Un volume quindi che coniuga, con un linguaggio chiaro e diretto, l'impostazione teorica con quella operativa.
Luigi de Simone Niquesa (1962), titolare della materia di Economia e direzione delle imprese ricettive e ristorative presso il Consorzio Interuniversitario "Nettuno" e già docente della stessa materia presso la Facoltà di Economia dell'Università degli studi di Perugia, è amministratore delegato di International Hospitality Management, holding internazionale nel campo del turismo e dei servizi. È autore di numerose pubblicazioni sul management alberghiero.
Contributi:
Collana: Studi e ricerche sul turismo
Argomenti: Economia del turismo, del commercio e dei servizi - Commercio e turismo: manuali professionali
Livello: Textbook, strumenti didattici
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